Trường Đại học An Giang nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học cấp ĐHQG-HCM, loại C: Xây dựng quy trình công nghệ chế biến nước giải khát lên men và trà đóng lon từ măng tây xanh (Asparagus officinalis L.)
Ngày 18/4/2024, Trường Đại học An Giang, ĐHQG-HCM đã tổ chức Hội đồng nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học cấp ĐHQG-HCM, loại C “Xây dựng quy trình công nghệ chế biến nước giải khát lên men và trà đóng lon từ măng tây xanh (Asparagus officinalis L.)”.
Đề tài do TS Nguyễn Thị Ngọc Giang – Phòng Quản trị – Thiết bị, Trường Đại học An Giang làm chủ nhiệm.
Mục tiêu của đề tài là xây dựng quy trình chế biến sản phẩm nước giải khát lên men đóng lon và trà đóng lon từ măng tây xanh đạt chất lượng dinh dưỡng, tuân thủ tiêu chuẩn QCVN về chỉ tiêu vi sinh vật, độc tố (methanol và SO2), và hàm lượng kim loại nặng.
Kết quả, đề tài đã xây dựng thành công quy trình công nghệ sản xuất nước giải khát lên men từ măng tây xanh đạt chỉ tiêu về vi sinh vật và hàm lượng độc tố theo QCVN 6-3:2010/BYT. Đối với sản xuất trà đóng lon, quy trình chần gốc măng tây xanh trong nước nóng và sấy đạt được chất lượng mong muốn; nước trà đóng lon từ gốc măng tây xanh đạt tiêu chuẩn về vi sinh vật và hàm lượng kim loại nặng theo các tiêu chuẩn TCVN 12828:2019 và QCVN 6-3:2010/BYT.
Ngoài ra, đề tài đã đạt được thành công trong việc công bố kết quả nghiên cứu với 3 bài báo thuộc danh mục Scopus, trong đó có 1 bài đã được xuất bản (Q3) và 2 bài đã được chấp nhận đăng, cùng với 01 bài đăng trên tạp chí trong nước. Đề tài cũng đã hướng dẫn thành công 03 sinh viên hoàn thành khóa luận tốt nghiệp.
Hội đồng đánh giá cao về kết quả của đề tài đồng thời công nhận giá trị thực tiễn lớn mà đề tài mang lại. Với tổng điểm 85,4/100, đề tài được xếp loại Tốt.
