1.

PGS.TS. Lại Quốc Đạt

Nhóm nghiên cứu gồm: 2PGS.TS, 2TS, 6 ThS và 4 KS.

24 tháng (2022-2024), gia hạn đến 2025

– Nội dung 1: Hoàn thiện công nghệ sản xuất GABA từ cám gạo

. Kết quả: Báo cáo chi tiết và số liệu các quá trình, quy trình công nghệ với đầy đủ thông số công nghệ thích hợp, bản vẽ thiết kế kỹ thuật công nghệ, sản xuất thử nghiệm GABA từ cám gạo bằng phương pháp lên men kết hợp tinh sạch bằng kỹ thuật lọc màng. Sản phẩm bột GABA thu được theo quy trình được đề xuất có độ tinh sạch lớn hơn 50%.

– Nội dung 2: Nghiên cứu ứng dụng phương pháp lọc màng để thu nhận và tinh sạch acid chlorogenic và caffeine từ cà phê nhân thứ phẩm

. Kết quả: Báo cáo chi tiết và số liệu các quá trình, quy trình công nghệ với đầy đủ thông số công nghệ thích hợp, bản vẽ thiết kế kỹ thuật công nghệ, sản xuất thử nghiệm quá trình thu nhận và tinh sạch acid chlorogenic và caffeine từ cà phê nhân thứ phẩm bằng kỹ thuật lọc màng. Sản phẩm acid chlorogenic có độ tinh sạch 50% và caffeine thu được có độ tinh sạch 75%. Hiệu suất thu hồi chất khô > 90%

– Nội dung 3: Nghiên cứu ứng dụng phương pháp lọc màng làm giàu polyphenol kết hợp thu hồi caffeine từ dịch ép lá trà tươi phế liệu để ứng dụng trong thực phẩm và thực phẩm chức năng

. Kết quả: Báo cáo chi tiết và số liệu các quá trình, quy trình công nghệ với đầy đủ thông số công nghệ thích hợp, bản vẽ thiết kế kỹ thuật công nghệ, sản xuất thử nghiệm quá trình làm giàu polyphenol kết hợp thu hồi caffeine từ dịch ép lá trà tươi phế liệu để ứng dụng trong thực phẩm và thực phẩm chức năng bằng kỹ thuật lọc màng. Sản phẩm polyphenol có nồng độ > 50%, hiệu suất thu hồi chất khô > 80%, caffeine có độ tinh sạch 75%..

– Nội dung 4: Nghiên cứu ứng dụng phương pháp lọc màng để cô đặc dịch artichoke để sản xuất bột artichoke hòa tan

. Kết quả: Báo cáo chi tiết và số liệu các quá trình, quy trình công nghệ với đầy đủ thông số công nghệ thích hợp, bản vẽ thiết kế kỹ thuật công nghệ, sản xuất thử nghiệm quá trình cô đặc dịch artichoke để sản xuất bột artichoke hòa tan bằng kỹ thuật lọc màng. Sản phẩm bột hòa tan artichoke có độ hòa tan không thấp hơn 99%, độ ẩm nhỏ hơn 10%.

* Sản phẩm mềm:

. Quy trình công nghệ cô đặc các dịch trích từ các loại nông sản với hiệu suất thu hồi chất khô 90% bằng kỹ thuật lọc màng quy mô 500 kg nguyên liệu/mẻ

. Quy trình công nghệ tinh sạch hoạt chất sinh học trong dịch trích từ các loại nông sản, độ tinh sạch của sản phẩm đạt được > 80% bằng kỹ thuật lọc màng quy mô 500 kg nguyên liệu/mẻ

* Sản phẩm cứng:

. Bột GABA hòa tan độ tính sạch 50%, đạt tiêu chuẩn VSATTP theo TCVN dành cho thực phẩm

. Bột Caffeine với độ tinh sạch 75%, đạt tiêu chuẩn VSATTP theo TCVN dành cho thực phẩm

. Bột polyphenol độ tinh sạch 75%, đạt tiêu chuẩn VSATTP theo TCVN dành cho thực phẩm

. Bột Chlorogenic acid (CGA) độ tính sạch 50%, đạt tiêu chuẩn VSATTP theo TCVN dành cho thực phẩm

. Bột hòa tan artichoke độ hòa tan không thấp hơn 99%, độ ẩm nhỏ hơn 10%, đạt tiêu chuẩn VSATTP theo TCVN dành cho thực phẩm

* Sản phẩm đào tạo và khoa học:

. 02 bài báo (Q1)  trên các tạp chí International Journal of Food Science and Technology, Journal of Food Science;

. 01 bài báo Q2  trên tạp chí Journal of Food Processing and Preservation.

. Đào tạo: 01 thạc sỹ và 08 cử nhân.

Hình 1. Các sản phẩm cứng của đề tài

Hình 2. Một phần nội dung nghiên cứu liên quan đến công nghệ sản xuất GABA từ cám gạo

Hình 3. Hệ thống thiết bị lọc màng sử dụng trong nghiên cứu

Email: lqdat@hcmut.edu.vn