Nội dung 1: Nghiên cứu quy trình sản xuất bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp Nội dung 1.1: Khảo sát ảnh hưởng của độ tuổi thu hoạch đến chất lượng nguyên liệu đậu bắp Nội dung 1.2: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ chần đến chất lượng nguyên liệu đậu bắp Nội dung 1.3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng bột từ vỏ và bột từ hạt đậu bắp Nội dung 1.4: Phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp

Nội dung 2: Ứng dụng bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp trong chế biến trà túi lọc Nội dung 2.1: Khảo sát ảnh hưởng của kích thước bột khi nghiền đến hiệu quả quá trình trích ly Nội dung 2.2: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế giữa bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp đến chất lượng dịch trích ly từ trà Nội dung 2.3: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ hoa cúc và cỏ ngọt bổ sung đến chất lượng dịch trích ly từ trà Nội dung 2.4: Phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm trà túi lọc đậu bắp Nội dung 2.5: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ trích ly trà túi lọc đậu bắp Nội dung 2.6: Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm trà túi lọc đậu bắp

Nội dung 3: Ứng dụng bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp trong chế biến súp ăn liền từ tôm và rau củ Nội dung 3.1: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy thăng hoa đến chất lượng nguyên liệu tôm và rau củ Nội dung 3.2: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ tôm và rau củ phối chế đến chất lượng sản phẩm súp ăn liền Nội dung 3.3: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp bổ sung đến chất lượng sản phẩm súp ăn liền Nội dung 3.4: Phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm súp ăn liền Nội dung 3.5: Khảo sát ảnh hưởng của lượng nước dùng phối chế với bột súp Nội dung 3.6: Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm súp ăn liền bổ sung bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp

Nội dung 4: Ứng dụng bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp trong chế biến bánh mì sandwich Nội dung 4.1: Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp bổ sung đến chất lượng sản phẩm bánh mì sandwich Nội dung 4.2: Khảo sát ảnh hưởng của thời gian nhào và ủ bột đến chất lượng sản phẩm bánh mì sandwich Nội dung 4.3: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian nướng đến chất lượng sản phẩm bánh mì sandwich Nội dung 4.4: Phân tích các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm bánh mì sandwich Nội dung 4.5: Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm bánh mì sandwich bổ sung bột vỏ đậu bắp và bột hạt đậu bắp

Theo Hội đồng, đề tài đã cho thấy Kết quả nghiên cứu cho thấy nghiên cứu đã xác lập 04 quy trình công nghệ tối ưu cho các sản phẩm từ đậu bắp (bột nguyên liệu, trà túi lọc, súp ăn liền, bánh mì sandwich), góp phần bảo toàn tối đa các hoạt chất sinh học và đáp ứng tiêu chuẩn TCVN 7030:2002. Các thông số kỹ thuật then chốt được xác định gồm: thu hoạch nguyên liệu ở 15 ngày tuổi; sấy ở nhiệt độ 60-70°C; phối trộn hạt và vỏ theo tỉ lệ 7:3; thay thế 10% bột mì trong công thức chế biến nhằm nâng cao giá trị dinh dưỡng và chất lượng cảm quan sản phẩm.

Sản phẩm cứng: Không.

Sản phẩm mềm:

Sản phẩm đào tạo và khoa học:

– 02 bài báo khoa học được đăng tạp chí và hội nghị trong danh mục Scopus (Q3)

– 02 giải pháp hữu ích.