Nghiệm thu đề tài cấp ĐHQG-HCM loại B tại Trường Đại học Quốc tế: Nghiên cứu sự ảnh hưởng của các điều kiện xử lý sinh học và vật lý đến sự biến đổi thành phần dinh dưỡng và khả năng kháng tiêu hóa của tinh bột một số loại ngũ cốc và đậu đỗ
|
1. |
Tên đề tài: |
Nghiên cứu sự ảnh hưởng của các điều kiện xử lý sinh học và vật lý đến sự biến đổi thành phần dinh dưỡng và khả năng kháng tiêu hóa của tinh bột một số loại ngũ cốc và đậu đỗ |
|
2. |
Mã số |
B2022-28-02 |
|
3. |
Chủ nhiệm đề tài: |
GS. TS. Phạm Văn Hùng Nhóm nghiên cứu gồm: 1 GS (chủ nhiệm đề tài), 01 PGS, 02 ThS và 02 HVCH. |
|
4. |
Đơn vị: |
Trường Đại học Quốc tế, Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh |
|
5. |
Lĩnh vực: |
Sinh học và Công nghệ Sinh học |
|
6. |
Loại hình: |
Nghiên cứu cơ bản |
|
7. |
Thời gian thực hiện: |
24 tháng |
|
8. |
Kinh phí nghiên cứu: |
950 triệu đồng |
|
9 |
Thời gian nghiệm thu |
Ngày 23 tháng 01 năm 2024 |
|
10 |
Chủ tịch Hội đồng và quyết định thành lập HĐ |
GS. TS. Lê Văn Việt Mẫn theo Quyết định số 50/QĐ-ĐHQG ngày 16/01/2024 của Giám đốc ĐHQG-HCM. |
|
11. |
Nội dung thực hiện |
Nội dung 1: Nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình nảy mầm đến thành phần dinh dưỡng và khả năng kháng tiêu hóa của tinh bột có trong một số loại ngũ cốc và đậu đỗ được sử dụng phổ biến ở Việt Nam Kết quả: – Các số liệu về điều kiện thích hợp để nảy mầm hạt đậu xanh và hạt gạo lức huyết rồng. – Các số liệu về thành phần dinh dưỡng và thành phần tinh bột kháng tiêu hóa của hạt đậu xanh và hạt gạo lức huyết rồng nảy mầm. Nội dung 2: Nghiên cứu sự ảnh hưởng của quá trình biến đổi vật lý kết hợp với quá trình biến đổi sinh học đến thành phần dinh dưỡng và khả năng kháng tiêu hóa của tinh bột có trong một số loại ngũ cốc và đậu đỗ được sử dụng phổ biến ở Việt Nam Kết quả: – Các số liệu về thành phần dinh dưỡng và thành phần tinh bột kháng tiêu hóa của bột đậu xanh sau khi xử lý ẩm-nhiệt. – Các số liệu về tính chất lý-hóa và thành phần tinh bột kháng tiêu hóa của tinh bột gạo lức nảy mầm kết hợp xử lý ẩm-nhiệt. Nội dung 3: Nghiên cứu khả năng phát triển các sản phẩm sinh đường thấp và đánh giá thành phần, giá trị dinh dưỡng và khả năng kháng tiêu hóa của tinh bột có trong các sản phẩm sản xuất từ các loại hạt ngũ cốc đã xử lý Kết quả: – Các số liệu về thành phần dinh dưỡng, hàm lượng tinh bột kháng tiêu hóa, và chỉ số đường huyết (GI) của các sản phẩm. |
|
12. |
Kết quả |
* Sản phẩm mềm: Báo cáo tổng kết. * Sản phẩm cứng: Không. * Sản phẩm đào tạo và khoa học: – 03 bài báo trên tạp chí thuộc danh mục SCIE
|
|
13. |
Thông tin liên hệ CNĐT |
Email: pvhung@hcmiu.edu.vn |
|
14. |
Liên hệ ĐHQG-HCM |
Ban Khoa học và Công nghệ (Phòng 309, NĐH) và Trang điện tử thông tin về hoạt động KH&CN (https://research.vnuhcm.edu.vn/) |
Trường ĐH Quốc tế, ĐHQG-HCM