Tên nhóm: Nhóm nghiên cứu về khoa học và công nghệ thực phẩm

Sử dụng phụ phẩm ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất thực phẩm chức năng và sản phẩm có giá trị gia tăng

Trưởng nhóm: 

GS. TS. Lê Văn Việt Mẫn
Trường Đại học Bách khoa
– Email: lvvman@hcmut.edu.vn
– ORCID: 0000-0003-3284-207X
– Google scholar: https://scholar.google.com/citations?user=SL3oGzcAAAAJ

Danh sách tham gia thực hiện:

1. PGS.TS. Trần Thị Thu Trà – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
2. PGS.TS. Tôn Nữ Minh Nguyệt – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
3. PGS.TS. Võ Đình Lệ Tâm – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
4. PGS.TS. Tạ Thị Minh Ngọc – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
5. TS. Nguyễn Thị Quỳnh Ngọc – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
6. TS. Nguyễn Quốc Cường – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
7. ThS. Lê Thị Thúy – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
8. ThS. Trần Thị Hồng Hạnh – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
9. KS. Nguyễn Thị Nguyên – Trường Đại học Bách khoa, ĐHQG-HCM
10. TS.BS. Đào Thị Yến Phi – Trường Đại học Y khoa Phạm Ngọc Thạch

Các hướng nghiên cứu chính:

Sử dụng phụ phẩm ngành công nghiệp thực  phẩm để sản xuất thực phẩm chức năng

Các đối tác:

Công ty cổ phần Bibica

Một số kết quả/sản phẩm nghiên cứu/thành tựu nổi bật của nhóm

Mục tiêu của chương trình nghiên cứu là sử dụng phụ phẩm của ngành công nghiệp thực  phẩm, chủ yếu là phụ phẩm của các quy trình chế biến lương thực và trái cây để sản xuất  thực phẩm chức năng và các sản phẩm có giá trị gia tăng. Nội dung nghiên cứu bao gồm  những phương pháp xử lý phụ phẩm để chuyển hóa thành nguyên liệu (food ingredient)  giàu xơ và chất kháng oxy hóa đồng thời thử nghiệm ứng dụng chúng trong sản xuất  bánh quy và mì sợi giàu chất xơ và chất kháng oxy hóa.  

Chương trình nghiên cứu đã:  

˗ Chọn được 5 sản phẩm đại diện cho nhóm thực phẩm chức năng dành cho người  béo phì, đái tháo đường, táo bón; trong đó có 3 sản phẩm là thực phẩm chức năng  giàu các chất chống oxy hóa có tác dụng làm giảm số lượng gốc tự do trong cơ thể;  đạt số lượng đăng ký ban đầu.  

˗ Chọn được 5 quy trình đại diện cho những quy trình sản xuất thực phẩm chức năng  sử dụng phụ phẩm chế biến lương thực và trái cây; đạt số lượng đăng ký ban đầu.  

˗ Đăng ký 5 sáng chế và cả 5 hồ sơ đều được Cục Sở hữu trí tuệ chấp nhận đơn hợp  lệ, đang chờ kết quả thẩm định; vượt 2 sáng chế so với đăng ký ban đầu.  

˗ Công bố 22 bài báo trên tạp chí thuộc SCIE/Scopus/Scimago (bao gồm 7 bài Q1, 14  bài Q2, 1 bài Q3) vượt số lượng và chất lượng so với đăng ký ban đầu; Bên cạnh đó,  đã công bố 5 bài trên tạp chí khoa học trong nước thuộc danh mục của Hội đồng  chức danh giáo sư nhà nước, 2 bài trên kỷ yếu hội nghị khoa học quốc tế thuộc danh  mục Scopus.  

˗ Đào tạo 01 tiến sĩ, hỗ trợ đào tạo 2 nghiên cứu sinh và đào tạo 22 thạc sĩ đạt số  lượng đăng ký ban đầu; Hỗ trợ 3 tiến sĩ có bài báo SCIE và là tác giả chính để xin  học hàm PGS trong tương lai.